Як варити рис для суші? Найкращий рецепт

Намагаєтесь приготувати смачні суші вдома, але не можете отримати рис потрібної консистенції? Ця злакова культура — основа ролів, що відіграє базову роль в їхньому смаку та формі. Тож як варити рис для суші, щоб страва вийшла ідеальною? Про це поговоримо далі.

Недоварений рис буде занадто розсипчастим, твердим і не триматиме потрібної форми. Переварений — утворить клейку масу, з якою буде важко працювати. Щоб уникнути такого результату, важливо з самого початку вибрати правильний вид рису для суші та врахувати важливі нюанси його приготування.

Як вибрати рис? Передусім визначимо, які основні характеристики повинна мати крупа для ролів:

• Потрібен круглий рис, оскільки в ньому міститься більша кількість крохмалю, що дозволяє надавати ролам бажану форму.
• Крупинки рису мають бути однакового розміру і виключно білого кольору.
• Уникайте крупи з жовтизною, лушпинням і тріщинами.

На полицях магазинів можна знайти спеціальний рис для суші. Зазвичай його вартість вища, ніж у звичайної крупи. Використовуючи цей тип рису, ви можете бути впевнені у відповідній якості, але не обов’язково вибирати саме його. Головне — запамʼятайте, що навіть найдорожчий довгий рис не підійде для суші через малий вміст крохмалю, оскільки з ним роли не триматимуть форму.

Існують такі види рису:

1. Японський рис для суші. Він має короткі зернятка круглої форми, що містять багато клейковини, але не розварюються до стану однорідної каші.

2. Рис «Жасмин» теж дуже клейкий та чудово поєднується з морепродуктами. Прозорі зернятка круглої форми мають легкий аромат квітів жасмину, завдяки чому крупа отримала свою назву.

3. Розфасований рис для суші. У кожному пакетику міститься кількість крупи, якої достатньо для однієї порції суші. Зернятка пройшли додаткове очищення, тому їх не потрібно промивати так довго, як звичайний рис.

Першим кроком потрібно підготувати рис. Крупу потрібно добре промити від залишків пилу і лушпиння. Зазвичай це потрібно робити 5–7 разів — допоки вода не стане кришталево чистою. Мийте рис лише в холодній воді, бо теплою чи гарячою можна вимити всю клейковину. Після цього відкиньте крупу на сито і дайте зайвій волозі стекти. Чистий рис пересипте у велику не емальовану каструлю. Щоб уникнути пригорання, покладіть на дно силіконовий килимок.

Як приготувати правильний рис для суші? Ділимося найкращим рецептом:

1. Залийте зернятка холодною водою у співвідношенні 1 :1 (наприклад, 200 г рису та 200 мл рідини).
2. Накрийте каструлю кришкою та на середньому вогні доведіть рис до кипіння. Щойно крупа закипить — зменште вогонь до мінімального і варіть рис ще 10–15 хвилин. Кришку знімати ні в якому разі не можна, оскільки в цьому разі вийде пара і крупа стане непридатною для приготування суші. Також не потрібно перемішувати рис.
3. Після закінчення варіння залиште рис під кришкою ще на 10–15 хвилин, щоб він пропарився.

  

Якщо в результаті ви отримали пружний, а не розварений рис — вітаємо, ви все зробили правильно!

Варто пам’ятати ще одне важливе правило: рис для суші вариться без солі та інших приправ: він заправляється соусом вже після приготування.

Отож, ми розглянули, як готувати рис для суші у стандартний спосіб. Але якщо ви хочете трохи полегшити завдання, скористайтеся мультиваркою. Вважають, що в мультиварці крупа виходить розсипчастою і водночас доволі клейкою, тобто ідеальною для суші. Але варто врахувати деякі нюанси.

• Промийте рис не менше 5 разів і дайте стекти зайвій воді. Після цього пересипте крупу в чашу мультиварки та залийте холодною водою у співвідношенні 1 : 1,5 (наприклад, 1 склянка рису та 1,5 — рідини).
• Зазвичай, щоб приготувати правильний рис для суші в мультиварці, кухарі обирають режим «Експрес». Якщо такого режиму немає, оберіть окрему функцію «Рис/Гречка».
• Приготування триватиме приблизно 40 хвилин. Після закінчення варіння залиште рис у вимкненій мультиварці ще на 20–30 хвилин для пропарювання.
• Не забувайте, що допоки рис готується, кришку мультиварки відкривати не можна.

 

Загалом технологія приготування рису в мультиварці досить проста, але ризик того, що зварити крупу ідеально в домашніх умовах не вийде, існує завжди. Однакові за назвою режими можуть відрізнятися своєю тривалістю в залежності від моделі кухонної техніки. Звісно, що правильний вид рису для суші у цьому разі також відіграє важливу роль. Експериментуйте та будьте готові, що після першої спроби рис може вийти сухим і недовареним або занадто вологим і м'яким.

Сподіваємося, що з нашими порадами ви зрозуміли, як варити рис для суші, та у вас все вийде. Якщо ж рецепти та правила здаються надто складними або не хочеться витрачати час, — пропонуємо замовити суші та роли з доставкою Каппі в Одесі або з доставкою в Дніпрі. І тоді єдина складність — не розгубитися серед широкого вибору. Серед наших відвідувачів особливо популярними є такі суші в Дніпрі та суші в Одесі:

• «Філадельфія»,
• «Рол Пасаж»,
• «Тропік рол»,
• «Камертон»,
• «Каліфорнія»,
• «Осака»,
• «Джаз рол»
• «Креветка в кунжуті».

А любителям вишуканих смаків пропонуємо популярні преміум роли в Одесі або преміум роли в Дніпрі:

• «Імператор»,
• «Аляска»,
• «Каліфорнія Мікс»,
• «Париж»
• «Унагі Фаєр Рол».

Замовляйте та визначайте, який рол стане найулюбленішим!